Οινογαστρονομική Περιήγηση

Μουσταλευριά - Πετιμέζι - Ριτσέλια - Σουτζούκια

Μουσταλευριά
Ο μούστος μετά τον τρύγο αναμιγνύεται με άσπρο χώμα και το αφήνουμε για 24 ώρες. Αφού στραγγίσουμε και καθαρίσει από το χώμα ο μούστος, τον βράζουμε σε μεγάλο μπακιρένιο καζάνι σε φωτιά με ξύλα. Αφού κρυώσει μετράμε τον μούστο, και βάζουμε σε 6 ποτήρια μούστο 1 ποτήρι νισιστέ. Το ξαναβράζουμε μέχρι αυτό να πήξει. Αυτή είναι η μουσταλευριά και σερβίρεται σε πιάτο ρίχνοντας από πάνω καρύδια και κανέλα.

Πετιμέζι
Ο μούστος μετά τον τρύγο βράζεται σε φωτιά με ξύλα για 3 με 4 ώρες, σε μεγάλο μπακιρένιο καζάνι «Νταβά» ώστε να πήξει (Από 40 κιλά έμενε μόλις 10 κιλά). Αυτό που έμενε ήταν το πετιμέζι που κρατούσε όλο το χρόνο. Με αυτό κάνανε διάφορα γλυκά : μαμαλίγκα, χαλβά. Το ταχίνι το ανακατεύανε με το πετιμέζι και γινότανε μια υπέροχη λιχουδιά.

Ριτσέλια
Ο μούστος μετά τον τρύγο αναμιγνύεται με άσπρο χώμα και το αφήνουμε για 24 ώρες. Αφού στραγγίσουμε και καθαρίσει από το χώμα ο μούστος, τον βράζουμε σε μεγάλο μπακιρένιο καζάνι σε φωτιά με ξύλα για 3 ώρες. Αφού βράσει, μέχρι να πήξει, ρίχνουμε κολοκύθια, αφού όμως τα έχουμε βάλει από το προηγούμενο βράδυ σε ασβεστόνερο. Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί, ώσπου να δημιουργηθεί ένα πηχτό υλικό και έτσι να είναι έτοιμο να το φάμε, αφού πρώτα κρυώσει.

Με την μουσταλευριά κάνουμε τα σουτζούκια γλυκό. Καθαρίζουμε καρύδια ολόκληρα, τα χωρίζουμε στην μέση Και τα περνάμε σε μια κλωστή. Όταν βράσει η μουσταλευριά, βουτάμε μέσα της για να πάρουν στρώση. Μετά τα κρεμάμε για να στεγνώσουν. Αυτά τα τρώμε τον χειμώνα για γλυκό.


Οινογαστρονομία	Μουσταλευριά